Este viernes 16 de julio fueron publicadas recetas y fotografías que preparamos en el hotel a petición del Periodico REFORMA de Mexico.
En esta ocasión tuvimos la oportunidad de hablar sobre un ingrediente de origen prehispanico que afortunadamente sigue teniendo presencia en los mercados y por lo consecuente en las mesas de los mexicanos: El CAPULIN
El Capulín en realidad es una baya (es el tipo más común de fruto carnoso simple) muy parecido a una cereza y la temporada en que se puede conseguir es de mayo a agosto.
Las recetas que se presentaron fueron 9 y tuvieron diferentes grados de dificultad. Las fotos las tomaron en el Restaurante del Hotel y se llevaron casi 4 horas en tomar todos los detalles para que los platillos salieran con la calidad que el reportaje ameritaba.
En el periodico el credito me lo dan a mí pero esto fue una labor de equipo y quiero agradecer a todos mis cocineros quienes en tan solo media hora empezaron a dar ideas de como podríamos presentar los capulines de forma atractiva.
Asi pues Gudelia mi mayora maravilla se le ocurrió preparar una salsa martajada de capulin y chiles serranos que quedó deliciosa y que sirve de acompañante ideal de tacos yotros antojitos.
El Sous Chef Irinero Rodriguez fue el cerebro de las compras y ayudó a hacer las pruebas de los purés. A Eduardo Rosales le toco preparar una ensalada con los capulines y quedó muy colorida. Alberto Alonso mi Jefe de Turno se encargo de hacer un atole de capulín, agua fresca y la salsa de una pechuga de Pollo. (aunque tambien participó deshidratando los capulines de la ensalada)
Una mención especial merece el Chef Pastelero Miguel García quien se encargó de hacer 3 versiones fantasticas de como aprovechar este ingrediente: Un mousse, una copa de queso cotija con capulines y unos buñuelos con jarabe reducido de capulín
Nuevamente el Staff del Hotel demostró su gusto por colaborar conmigo pero sobretodo y aunque no siempre lo admiten y lo ponen en practica su afan creativo
Eduardo Marín Anaya
Chef Ejecutivo
Hotel Sheraton Suites Santa Fe, MEXICO
Me parece una muy buena manera de utilizar todos sus conocmientos y compartirlos con los demàs, para mi es una muestra de grandeza, el pedir ayuda y retrialimentaciòn a las personas con las que se trabaja. FELICIDADES
ResponderEliminaryANNET
xxx
ResponderEliminarEs increible el empeño de cada uno para lograr que eventos como este , nos enriquese saber que tenemos gente tan entregada en el arte culinario , que cada dia vemos como los mexicanos con nuestros amplios recursos, hacemos de algo tan sencillo como un capulin , un postre o una salsa nos cambia el dia, los felicito, admiro su desempeño, son fabulosos les agradesco que compartan sus secretos
ResponderEliminarHola Chef,
ResponderEliminarUn saludo desde Vitoria, País Vasco.
Atte.
David Vázquez Alvarez
FeliZ!! Cumple!!!
ResponderEliminarCMR-WLOR