Este viernes 16 de julio fueron publicadas recetas y fotografías que preparamos en el hotel a petición del Periodico REFORMA de Mexico.
En esta ocasión tuvimos la oportunidad de hablar sobre un ingrediente de origen prehispanico que afortunadamente sigue teniendo presencia en los mercados y por lo consecuente en las mesas de los mexicanos: El CAPULIN
El Capulín en realidad es una baya (es el tipo más común de fruto carnoso simple) muy parecido a una cereza y la temporada en que se puede conseguir es de mayo a agosto.
Las recetas que se presentaron fueron 9 y tuvieron diferentes grados de dificultad. Las fotos las tomaron en el Restaurante del Hotel y se llevaron casi 4 horas en tomar todos los detalles para que los platillos salieran con la calidad que el reportaje ameritaba.
En el periodico el credito me lo dan a mí pero esto fue una labor de equipo y quiero agradecer a todos mis cocineros quienes en tan solo media hora empezaron a dar ideas de como podríamos presentar los capulines de forma atractiva.
Asi pues Gudelia mi mayora maravilla se le ocurrió preparar una salsa martajada de capulin y chiles serranos que quedó deliciosa y que sirve de acompañante ideal de tacos yotros antojitos.
El Sous Chef Irinero Rodriguez fue el cerebro de las compras y ayudó a hacer las pruebas de los purés. A Eduardo Rosales le toco preparar una ensalada con los capulines y quedó muy colorida. Alberto Alonso mi Jefe de Turno se encargo de hacer un atole de capulín, agua fresca y la salsa de una pechuga de Pollo. (aunque tambien participó deshidratando los capulines de la ensalada)
Una mención especial merece el Chef Pastelero Miguel García quien se encargó de hacer 3 versiones fantasticas de como aprovechar este ingrediente: Un mousse, una copa de queso cotija con capulines y unos buñuelos con jarabe reducido de capulín
Nuevamente el Staff del Hotel demostró su gusto por colaborar conmigo pero sobretodo y aunque no siempre lo admiten y lo ponen en practica su afan creativo
Eduardo Marín Anaya
Chef Ejecutivo
Hotel Sheraton Suites Santa Fe, MEXICO
