El Pasado 12 de Febrero en las instalaciones del Restaurante Cardon del Hotel Sheraton Suites Santa Fe tuvimos el honor de recibir a destacados Gerentes Generales de hoteles de la Ciudad de Mexico como Four Seasons, St.Regis, W, Camino Real, Sheraton Maria Isabel, Fiesta Americana Santa Fe entre otros.
El menu que presentamos fue:
Hors d'ouvre
Ceviche de Cangrejo y Maiz
Filete Angus con reduccion Arrabiata y polvo de hongos deshidratados
Ante de Cajeta y Mezcal
La reunión comenzó alrededor de las 2 pm y además de los aperitivos ofrecimos como bocadillos un platillo chino que pertenece a los famosos dim sum de la región de Canton denominados BAOZI los cuales son bollitos de masa cocidos al vapor, lo que los hizo diferentes fue que los rellenamos con la tradicional receta del Pollo Pekin el cual se prepara con antelacion y que su caracteristica principal es su piel crujiente.
Otro bocadillo que se ofreció fueron Mejillones rellenos estilo Cajun los cuales se preparan con la propia carne de los mejillones mezclada con bechamel, hojuelas de chile y panko.
La entrada, el ceviche de cangrejo y maiz se preparó con jugo de limón amarillo Eureka, para que no fuese tan fuerte la marinacion que se obtiene utilizando el limon verde.
El plato fuerte, el filete de res angus además de la reducción de arrabiata llevaba como guarnición un puré de chicharos con menta, unas papas a la crema con eneldo y fideos de zanahoria crujientes.
El postre, es una remembranza del legendario Ante de Cajeta que se elaboraba en el siglo XVIII en los conventos mexicanos y lleva como base un Marquesote que es un bizcocho preparado con maicena, huevo y mantequilla el cual absorbe de manera extraordinaria los almibares con los que se humedecen, en este caso lo hicimos con Mezcal pero puede funcionar con jerez, tequila o ron.
Los invitados manifestaron su gusto por los platillos servidos pero la mayor satisfaccion fue la mia al ver como la brigada de cocina se ocupo de cada uno de los detalles que conf0rmo este gran evento.
Mision Cumplida
